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【央视新闻客户端】

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　　贾国龙要求道歉 ，罗永浩承认冷冻西蓝花“成本更高”！一斤西蓝花从两块多升值到20多元
，业内人士：速冻的可能比新鲜菜更好

　　“西贝预制菜
”风波再起 。

　　1月16日，西贝餐饮创始人贾国龙在社交平台向罗永浩公开下“战书” ，要求罗永浩就“四个月来在冷冻有机西蓝花事情上欺骗全国网友 ”道歉
，并表示“将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应
”
。

　　2025年9月，罗永浩发文质疑西贝餐饮大量使用预制菜且定价高昂 ，其中
，保质期两年的冷冻西蓝花迅速引发舆论热议。2026年1月16日，罗永浩在社交平台承认 ，“食品工业的朋友们跟我说
，冷冻西蓝花成本确实更高”，但“其他的基本不冤 ” 。

　　这场围绕西蓝花的交锋远非简单的“科技与狠活
”之争
。令消费者好奇的是 ，供应链是如何保障西蓝花品质的？速冻加工究竟是好是坏？

　　近月来，《每日经济新闻》记者走访西蓝花产地
，试图还原一颗西蓝花的价值跃迁之路。走访中，记者发现 ，速冻加工背后
，是冷链运输对蔬菜产品供应与行业收益的稳定保障，是一斤西蓝花从两块多到近20元的价值升级 。“科技与狠活”真正的分野不在技术本身 ，而在标准化程度与产业透明度
。

　　西蓝花种植总成本近年有所上涨

　　距离北京市区200多公里的张北县
，是京津地区重要的“菜篮子 ”。这里平均海拔1400米到1600米，光照充足 ，昼夜温差大
，特殊的“冷凉气候
”提升了蔬菜糖度和口感，尤其适合西蓝花等冷凉蔬菜生长 。

　　在张北县庙滩村 ，岳万金经营着约600亩地
，用来种西蓝花，加上复种 ，总种植面积约1000亩
。远远望去，田地的另一头是阿里巴巴的数据中心——优质的冷凉资源不仅利于蔬菜生长
，也为服务器集群造就了天然的散热场。

　　从地头收来的西蓝花会装在泡沫箱里，运到张北的蔬菜批发市场 。工人把碎冰铺在西蓝花最上层 ，再盖上盖子
、缠上胶带
，等待装车发走。

　　1月16日，贾国龙与罗永浩就“冷冻西蓝花”在网络上摆起龙门阵的时候 ，生鲜电商平台上
，一斤新鲜有机西蓝花的售价在10元左右，而普通西蓝花则从3元到8元不等
。

　　在种植端 ，支出却是相对固定的。据岳万金介绍
，租地、化肥 、农药、人工等支出算下来，西蓝花的种植成本在“一斤一块三左右 ” ，跟前几年相比涨了不少 。

　　一方面
，人工成本在增长
。“随着老龄化，本地人不够用 ，现在主要的用工是外地来的，工价比较高。
”岳万金说 。另一方面
，化肥
、农药这几年也经常涨价
。对种植户来说，这些都是难以避免的成本。至于降低成本的办法 ，岳万金认为
，其中，人工成本可以通过机械化来降低 ，但更重要的是靠国产种子的突破 。

　　长期以来
，国内西蓝花种植大都选用日本坂田公司的西蓝花种子，岳万金也不例外
。依赖进口种子就意味着国内农户在定价博弈中处于相对弱势。岳万金说 ，坂田公司的种子最贵的时候卖到一包18000元左右
，一包有十万粒，能种30亩地 。如果种1000亩 ，仅购种成本就要60万元
。按亩产2000斤来算
，产出一斤西蓝花就有3毛钱种子成本。

　　好在，随着中国育种人及众多国内官方育种机构的多年努力 ，西蓝花种子国产化率正快速提升 。与此同时，进口种子的价格正在下滑。据岳万金介绍
，目前一包坂田公司种子的价格已经降至不到7000元
。

　　先预冷、再包装，全程冷链运输

　　要多花多少钱？

　　西蓝花喜冷凉气候 ，温度一高就容易黄化
，因此仓储运输中的温度控制十分重要。

　　岳万金表示，对短途运输来说 ，一般是在散装的西蓝花上铺一层20厘米厚的碎冰
，从张北送往北京的西蓝花就会采用这种保鲜方式 。不过，岳万金说 ，这种模式的运输距离最远不能超过山东
。

　　如果是运往广州
，就需要先把西蓝花拉到冷库预冷，接着装进泡沫箱 ，再放上冰瓶和保鲜膜
，一箱30斤的西蓝花要用9斤的冰瓶，最后用胶带把口子封好。发车时有棉被车和冷藏车两个选项 。“棉被车是在箱子外面裹两层棉被用来保温 ，再加一层塑料布防风，运费会比冷藏车便宜些
。”

　　岳万金曾在广东经营一处蔬菜档口
，当时用冷藏车把西蓝花运过去，一趟运费最高要26500元 ，最便宜的时候运一趟也要15500元。一辆冷藏车能装不超过750箱西蓝花
，按净重30斤算，就是两万多斤 。据岳万金测算 ，把西蓝花运往广州产生的包装 、人工
、运输等费用
，会在原先的单位种植成本上再加一块钱
。

　　这一过程中，对西蓝花的保鲜总体还是依靠维持低温 ，而非进行速冻处理。即便在冷库中
，西蓝花的仓储温度一般也设定在零度左右 。“目标是让它表皮微冻但芯不冻，温度控制在零度左右 ，这个状态下既能锁住水分和营养
，又不会破坏口感
。 ”浙江临海一家西蓝花种植企业负责人陈文解释道。

　　西蓝花在冷库中最长可以放多久？实际上，除了冷鲜技术 ，储存时间和西蓝花品种也有很大关系 。“我们在甘肃、宁夏那边的品种，冷鲜储存就一个月左右。浙江这边
，主要也是冬天采收的品种，能存三个月
。”陈文说。但不管是一个月 ，还是三个月
，对种植户来说，有了冷库 ，未及时卖出的蔬菜才有安放之处
，心里也才会更踏实 。

　　不过，自建冷库的成本并不低
。岳万金家的冷库不到2000平方米 ，把建造成本 、机器损耗还有电费算进去
，“这块地拿下来（如果）种十年
、二十年是合算的，如果种三年五年就不合算了
”。也有种植户选择租用冷库 。据岳万金介绍 ，这几年冷库租赁比较便宜
，一般是租7月到9月，每平方米租金五块钱左右
。

　　冷链冷库已成为地方发展农业的关键环节。在张北县 ，张北蔬菜城作为坝上地区最大的蔬菜产地批发市场，通过冷库等设施
，为农户和经销商提供仓储服务，缓解蔬菜集中上市的压力 。目前 ，张北蔬菜城建有一座容纳10000吨的大型冷链冷库
，此外，蔬菜城还引导企业、农民在田间地头建设冷链设施
。

　　据张北蔬菜城总经理 、张北蔬菜协会会长张志伟介绍 ，蔬菜采收后
，首先运送到冷库进行分拣
、加工、预冷处理，降低蔬菜的温度 ，然后根据不同的蔬菜品种和存储要求
，将蔬菜存放在相应的冷库区域。在存储过程中，冷库会严格控制温度和湿度 ，确保蔬菜的新鲜度 。

　　是科技还是狠活？

　　速冻蔬菜比新鲜蔬菜卖得更贵

　　回到此次引发争议的“速冻西蓝花”
，冷链冷库与速冻技术有何区别？在冷链冷库深刻改变农产品流通方式的当下，速冻技术会让蔬菜产业变得更好还是更坏？

　　“速冻本身就是一种良好的低温锁鲜技术
。 ”国内一家预制菜头部企业表示 ，“在零下18℃的环境下，大部分细菌被杀灭或停止繁殖
，防止食物变质。规范生产的速冻食品并不需要添加防腐剂 。
”

　　消费者对预制菜的疑虑，很大程度上源于对“两年保质期西蓝花”等现象背后技术的不了解。实际上 ，采用减压 、真空或充氮包装技术
，能有效减少食物与空气接触，控制微生物繁殖 ，避免食品氧化变质
。

　　还有业内人士认为
，西蓝花是比较适合速冻的食材。“如果采用好的速冻技术，再加上严格的冷链储存运输 ，说实话
，那个东西可能比新鲜菜更好 。 ”一位从业十余年的行业人士张扬（化名）表示
。

　　速冻蔬菜与新鲜蔬菜的价格差异，也在一定程度上印证了这一点。在某电商平台 ，一款300克的“急冻锁鲜
”西蓝花售价13.7元
，换算成一斤约22.8元；而在北京某连锁超市，一包产自张北的400克新鲜西蓝花售价不超过10元 。

　　推高标价的一大因素在于加工工艺成本的不同
。“国外像美国那边 ，是在地头直接打包，几秒钟内完成流水线冷冻
，整箱装柜。”陈文透露，这种“地头速冻 ”设备一台就要三四百万元 ，国内企业大多尚未普及
，目前仍以冷库为主 。

　　此外，对连锁餐饮企业而言 ，标准化速冻产品能有效规避从农贸市场采购带来的价格波动
、品质不一和农残不可控风险
。“真正的问题是出在中小型工厂和中小型、个体外卖店。大型连锁餐厅出于品牌声誉考虑
，他们比所有人都怕食品安全出问题 。
”张扬说
。

　　目前，速冻加工已成为蔬菜产业转型升级的方向之一。

　　张志伟指出 ，在深加工方面
，目前张北西蓝花的深加工较少，可以借鉴察北管理区双爱堂村建设净菜加工厂的经验 ，发展西蓝花的净菜加工 、速冻加工等
，提高产品的附加值 。在出口方面，张北西蓝花已经出口到韩国、泰国
、越南等国家 ，未来可以进一步拓展出口市场，加强与国际市场的对接
，同时要注意应对国际市场的贸易壁垒和质量标准要求。

　　张志伟说，张北县域具有气候冷凉、日照充足等自然优势 ，适合西蓝花等蔬菜的生长
，但也面临着机械化作业程度低 、季节性用工成本高
、冷链物流和深加工设施有待进一步完善等挑战
。张北西蓝花产业需要进一步加大科技投入，提高机械化水平 ，完善冷链物流和深加工设施
，加强品牌建设和质量安全管理，以应对未来的发展挑战。

　　记者|杨煜 吴泽鹏 赵李南

　　编辑|何小桃 董兴生 杜波

　　校对|黄博文

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